Über das Rezept:
Zutaten:
150 g gekochte grüne oder braune Linsen (ca. 60 g trocken)
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1 Avocado, gewürfelt 🥑
1/2 Gurke, gewürfelt 🥒
10 Cherrytomaten, halbiert 🍅
2 Handvoll Babyspinat oder Rucola
2 EL Hanfsamen oder geröstete Sonnenblumenkerne 🌻
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
1 TL Senf
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander 🌿
Zubereitung:
Linsen kochen (falls nicht vorgekocht):Linsen in ungesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
Kichererbsen vorbereiten:Abspülen und abtropfen lassen. Optional in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten für mehr Aroma.
Gemüse schneiden:Gurke, Tomaten und Avocado klein schneiden.
Dressing anrühren:Olivenöl, Apfelessig/Zitronensaft, Senf, Salz & Pfeffer gut vermischen.
Alles vermengen:Linsen, Kichererbsen, Gemüse und Spinat in eine Schüssel geben, Dressing darüber und alles gut durchmischen.
Topping drauf:Hanfsamen und frische Kräuter über den Salat streuen. Fertig! 😍