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🥬 Mildes, darmfreundliches Kimchi (nicht scharf)

Kochzeit:

ca. 25 Minuten
2-5 Tage Fermentationszeit

Nährwerte:

Stehen in der Zubereitung

Portionen:

1 großes Schraubglas (ca. 750 ml)

Level:

Snack
Beilage

Über das Rezept:

​

Zutaten:

für 1 großes Schraubglas (ca. 750 ml):

  • 1 kleiner Chinakohl (ca. 600–700 g)

  • 1 Möhre, grob geraspelt

  • 1 kleines Stück Rettich oder Kohlrabi (ca. 100 g), geraspelt

  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe

  • 1 TL geriebener Ingwer

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  • 1 EL Meersalz (ohne Jod/Zusätze)

  • 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

  • 1/2 TL Kurkuma (für Farbe & Entzündungsschutz, optional)

Zubereitung:

  1. 🥬 Chinakohl der Länge nach vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden.

  2. 🧂 Mit dem Salz in einer Schüssel gut verkneten, bis Flüssigkeit austritt. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

  3. 🥕 Geraspeltes Gemüse, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel & Essig unterheben.

  4. 💛 Nach Wunsch Kurkuma zugeben – für die Farbe und eine Extraportion Darmliebe.

  5. 🫙 Alles in ein sauberes Glas schichten und fest nach unten drücken, bis das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.

  6. 🌡️ Glas locker verschließen (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 2–5 Tage fermentieren lassen.

  7. 🔁 Täglich kontrollieren, ggf. etwas andrücken. Nach Geschmack im Kühlschrank aufbewahren.


💡 Tipps:

  • Schmeckt toll zu Bowls, Reisgerichten oder einfach pur als Verdauungs-Kick.

  • Kühl gelagert hält es sich mehrere Wochen.

  • Je länger es fermentiert, desto intensiver der Geschmack!


🧾 Nährwerte pro 100 g (ca.):

  • Kalorien: 20–25 kcal

  • Eiweiß: 1 g

  • Fett: 0 g

  • Kohlenhydrate: 3–4 g

  • Ballaststoffe: 2 g

  • Salz: ca. 1,5–2 g (je nach verwendeter Menge)

  • Besonderheit: Enthält natürliche probiotische Milchsäurebakterien


💡 Hinweis: Die Fermentation kann die Werte leicht verändern, insbesondere durch die entstehenden Bakterienkulturen – diese sind allerdings der gesundheitsfördernde Schlüssel des Kimchi!

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