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🍞 Helgas Holzofenbrot (glutenfrei & ballaststoffreich)

Kochzeit:

20 Min. aktiv
60 Min. Gehzeit
60 Min. Backzeit

Nährwerte:

📊 Nährwerte pro Scheibe (bei 12 Scheiben):

ca. 160 kcal
4 g Eiweiß
22 g Kohlenhydrate
4 g Fett
5 g Ballaststoffe

Portionen:

Ein großes Brot
ca 12 Scheiben

Level:

Brot

Über das Rezept:

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Zutaten:

🛒 Zutaten:

  • 300 g Buchweizenmehl

  • 100 g Reismehl

  • 50 g Hafermehl oder Hirsemehl (glutenfrei deklariert)

  • 50 g gemahlene Sonnenblumenkerne oder Leinsamen

  • 1 EL Flohsamenschalen (fein gemahlen)

  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder 1 TL Natron + 1 EL Apfelessig bei hefefrei)

  • 1 TL Salz 🧂

  • 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel)

  • 400–450 ml lauwarmes Wasser

  • 1 TL Apfelessig

  • Optional: 1 TL Honig oder Dattelsirup für Aroma

Zubereitung:

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt:

  1. 🥣 Trockene Zutaten mischenAlle Mehle, Saaten, Flohsamenschalen, Hefe, Salz und Brotgewürz in einer großen Schüssel vermengen.

  2. 💧 Flüssigkeit zugebenWasser, Apfelessig (und ggf. Honig) dazugeben und mit Knethaken oder einem Löffel zu einem zähen, feuchten Teig verrühren.

  3. ⏳ GehzeitTeig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen (z. B. im abgeschalteten Ofen bei Licht).

  4. 🍞 FormenTeig mit nassen Händen rund formen und auf ein Backpapier setzen (oder in ein bemehltes Gärkörbchen geben).

  5. 🔥 BackenIm vorgeheizten Ofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Min. anbacken, dann auf 190 °C senken und weitere 45 Min. backen. Für Kruste: In den Ofen eine Schale mit Wasser stellen.

  6. ❄️ Auskühlen lassenDas Brot auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor du es anschneidest – für optimale Konsistenz!

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